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稻谷是我国主要粮食作物之一，在我国已有6000多年的种植历史。米粉的起源，至少追溯到元朝。经过几百年的努力和发展，米粉无论在形式和品种方面都有很大的提高。如福建的兴化粉，广东的沙河粉，湖南的汤粉，云南的过桥米线都是全国著名的米粉美点。可以说，米粉已是一种大众化的食品，特别是在夏天，气闷燥热时节，不思茶饭，吃上一碗凉粉，清淡利口，清凉泌脾，胸宽气爽，惬意无比。
米粉的主要组成成分是淀粉和蛋白质，但米粉所含的蛋白质是不能产生面盘的谷蛋白和谷胶蛋白。从这个角度考虑，制作米粉的原料，一般要求含支链淀粉高一点，制成的米粉韧性较好，不易断条，蒸熟后不易回生，含支链淀粉80%以上最佳。
由于大米淀粉粒的组织细胞较硬，所以在制粉中大米要先浸泡、软化。
工艺流程：原料→洗米浸泡→磨粉→蒸粉→挤条→干燥→计量→包装→入库
制粉中水质的好坏对产品质量有直接关系，我国著名的广州沙河粉就是因为选用当地山溪清水而闻名的。
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